Én kifejezetten szeretem azokat a zöldségféléket, amiket az évnek ebben a szakaszban kapni: millióféle káposzta, jobbnál jobb gyökerek, vannak még friss zöldfűszerek is. 

A brokkoli régóta az egyik kedvencem, nemcsak mert télvíz idején minden harsogóan zöld dolog jól esik a szemnek, de azért is, mert változatosan elkészíthető és zero waste alapanyag: nemcsak a rózsákat, de a torzsát, a szárat és a leveleket is fel lehet, sőt fel is érdemes használni. Bár a brokkolit a kelbimbóhoz hasonlóan gyerekeket elriasztó zöldségnek tartjuk, tapasztalatom szerint, ha nem sós lében szétfőzve, hanem kicsit ressre párolva adjuk, továbbá felhívjuk a fogyasztók figyelmét kifejezetten vicces megjelenésére, nem is olyan nagy művészet eladni a válogatós közönségnek sem. Ma három olyan receptet hozunk, amiben kicsik és nagyon is örömmel fogják fogyasztani. 

Brokkolis karfiolpörkölt nokedlivel 

Recept és fotó: Terei-Vigh Krisztina

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg karfiol
• 30 dkg brokkoli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál pirospaprika
• késhegynyi őrölt fűszerkömény
• só

A nokedlihez:

• 50 dkg liszt
• 5 dl víz
• 2 tojás
• 1 mokkáskanál só

A karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a pirospaprikát, a fűszerköményt és a rózsáira szedett karfiolt, brokkolit. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, sóval ízesítjük, és 20-25 perc alatt megfőzzük. A nokedlihez a lisztet összekeverjük a vízzel, a tojással, a sóval, majd az egynemű masszát nokedliszaggatóval enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Újraforrástól számítva 3-4 perc alatt megfőzzük, leszűrjük. A karfiolpörkölt mellé tálaljuk, kínálhatunk hozzá tejfölt.

Sütőben sült rösztilepény túrókrémmel, brokkolival

Recept és fotó: Vrábel Kriszta

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg burgonya
• 3 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 dl tej
• só
• frissen őrölt bors
• csilipor
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg brokkoli
• 25 dkg túró
• 1 dl tejföl

A burgonyát hámozzuk meg, reszeljük le nagy lyukú reszelőn. Tegyük szűrőbe, hagyjuk 10 perc alatt lecsöpögni, majd keverjük el tálban a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, a tejjel, sóval, borssal, 1 gerezd zúzott fokhagymával. Nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, formázzunk a krumplis masszából két darab kb. 2 cm vastag lepényt, majd 230 ºC-ra előmelegített sütőben süssük kb. 20 perc alatt készre. A kis rózsákra szedett brokkolit sós vízben 5 perc alatt főzzük meg, szűrjük le. A túrót keverjük el a tejföllel, 1 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítsük. Kenjük meg túróval a kisült lepényeket, szedjük rá a brokkolit, szórjuk meg frissen őrölt borssal, esetleg kevés csilivel, majd tálaljuk. Megszórhatjuk friss bazsalikomlevelekkel is. Tipp: A túró és tejföl helyett 25 dkg cottage cheese-t is használhatunk. 

Sültzöldség-saláta fetával 

Recept és fotó: Vrábel Kriszta

Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg sárgarépa
• 20 dkg paszternák (helyettesíthető fehérrépával)
• 20 dkg sütőtök (vagy édesburgonya)
• 20 dkg brokkoli
• 20 dkg kelbimbó
• 1 nagy fej lila hagyma
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 1 kisebb fej zöldsaláta vagy 10 dkg salátakeverék a tálaláshoz
• 2 evőkanál méz
• 3 evőkanál balzsamecet
• 20 dkg feta

A zöldségeket tisztítsuk meg, daraboljuk nagyjából azonos méretűre. Sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit, halmozzuk rá a zöldségeket, szórjuk meg tengeri sóval, csepegtessük meg olívaolajjal. A tepsit toljuk 230 ºC-ra előmelegített sütőbe, és kb. 30 perc alatt süssük ropogósra a zöldségeket. Hagyjuk hűlni, majd tálban forgassuk össze a tisztított zöldsalátával. A mézet és a balzsamecetet keverjük össze, csepegtessük meg vele a zöldségeket. Szórjuk meg frissen őrölt borssal, végül morzsoljuk rá a fetát, és azonnal tálaljuk.

Olvastad már a múlt hétvégi gasztrós anyagunkat? Isteni kimchi receptekért kattints ide! 

Kiemelt kép: Canva