- A kelkáposzta egyike a leggyakoribb nemszeretem ételeknek.
- Sokan csak a túl sok rántással készült, nehéz ízű főzeléket ismerjük.
- Itt az ideje szélesíteni a repertoárt.
Ha van valami, amit egységesen azonosítunk az iskolai menzák nehéz szagával, a rosszul sikerült sűrítési eljárásokkal és a hozzájuk felhasznált zöldségekre már nyomukban sem emlékeztető végeredménnyel, az a kelkáposztafőzelék. Pedig nemcsak maga az alapanyag tud sokkal többet annál, mint amit itthon szeretünk kihozni belőle, de maga a főzelék is csodás tud enni, ha jól készítik. Három olyan receptet hozunk amiben garantáltan megszereted ezt a szezonális, egészséges és olcsó zöldséget.
Kelkáposzta-főzelék sült kolbásszal és krumplival
Recept: Bereznay Tamás (Fotó: Körmendi Imre)
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 nagy fej kelkáposzta (kb. 1 kg)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- olaj
- 1-1 mokkáskanál morzsolt majoránna és őrölt kömény
- só
- 40 dkg (új)burgonya
- 60 dkg magyaros grillkolbász
A kelkáposzta külső, sötétebb leveleit (kb. az egyharmadát) leszedjük, megmossuk, julienne-re (vékony csíkokra) vágjuk. A többit felkockázzuk. A megtisztított, felszeletelt fokhagymát és vöröshagymát olajon megpirítjuk, a majoránnával, a köménnyel és sóval megszórjuk. Felöntjük kb. 5 dl vízzel, beletesszük a felkockázott kelkáposztát, fedő alatt puhára főzzük, majd leturmixoljuk. Közben a julienne-re vágott kelkáposztát lobogó sós vízben leforrázzuk 1-2 perc alatt, hideg vízben lehűtjük, és leszűrjük. A megtisztított burgonyát apró kockára vágjuk, és serpenyőben, olajon, folyamatosan forgatva szép barnára pirítjuk. A leturmixolt kelkáposztát a csíkokra vágott kelkáposztával összeforgatjuk, a tetején elrendezzük a sült burgonyát, és a serpenyőben vagy sütőben megsütött grillkolbásszal tálaljuk.
Parmezános kelkáposztachips
Recept és fotó: Nagy Tünde
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 közepes fej kelkáposzta
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál mustár (elhagyható)
- 5 dkg reszelt parmezán
- só
A kelkáposzta leveleit leszedjük, csíkokra, majd nagyobb darabokra vágjuk. Sima olajjal vagy a mustárral kevert olajjal összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre simítjuk a leveleket. Megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd 180 C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel megsütjük kb. 15 perc alatt. A végén sózzuk.
Zöld minestrone cukkinivel, spenóttal, kelkáposztával
Recept: Bereznay Tamás (Fotó: Körmendi Imre)
Hozzávalók 4 személyre:
- 20 cm-es póréhagyma
- 10 levél zöld kelkáposzta
- 20 dkg cukkini
- 2 liter leszűrt zöldségleves
- 5 dkg vaj
- só
- 10 dkg leveles spenót
A póréhagymát, a kelkáposztát és a cukkinit metéltre vágjuk. A zöldséglevest felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, sózzuk, majd beletesszük a metéltre vágott zöldségeket. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a spenótot is. Lehúzzuk a tűzről, fedő alatt állni hagyjuk 10 percet, majd fogyasztjuk.
Kelkáposzta-ügy
Amikor azt mondjuk, kelkáposzta, nagyon sokat nem mondunk el erről az igen változatos, a világ számos táján termesztett és igen kedvelt növényről. A kelkáposzta az úgynevezett vadkáposzta egy termesztett változata, ami nagyon közel áll a fejes káposztához, de levelei fodrosak, hólyagosak és kicsit más textúrájúak is.
A kelkáposzta nemcsak magas rosttartalmú és alacsony kalóriájú alapanyag, de fontos tápanyagokat is tartalmaz: sok benne a fehérje, és az ásványi anyag, miközben C-, B1- és B2-vitamin-tartalma megközelíti a fejes káposztáét. Egész évben jól tárolható. Itthon négy fajtáját termesztik a leggyakrabban, ezek a szentesi korai, a futár, a frigga, és a mohácsi áttelelő. A világ számos táján számít kedvelt csemegének az ízben hasonló, de sokkal harsányabb zöld fodros kel, amit már itthon is egyre több termelőtől be lehet szerezni. Érdemes azzal is bátrabban kísérletezni a konyhában.
Kiemelt kép: Getty Images
