Szereted a rukkolát? Sokféleképpen használod? Vagy már a kérdést sem érted, mert eddig mindig zavaró kellemetlenségnek tekintetted, ha díszítésként, vagy pizzádra pakolva találkoztál vele? Idehaza, bár egyre népszerűbb, még mindig kicsit mostohán kezelt növény a rukkola, és a legtöbben nem is használjuk ki a benne rejlő lehetőségeket.

Pedig ebből a (zsengén legalábbis), csak enyhén csípős, mégis gazdag aromájú levelesből számtalan különlegesen izgalmas ételeket készíthetünk. Ma három izgalmas, rukkolára hangolt receptet hozunk. 

1. Kolbászos, aszalt paradicsomos fusilli rukkolával

Recept és fotó: Nagy Tünde

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 15 dkg füstölt kolbász
• 8 dkg aszalt paradicsom
• 40 dkg paradicsomszósz
• só
• frissen őrölt bors
• 2 evőkanál kapribogyó
• 50 dkg fusilli (orsótészta)
• 5 dkg rukkola

A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olajon megpároljuk. A kolbászt vékonyan felkarikázzuk, félbevágjuk, a hagymás alaphoz adjuk, megpirítjuk. A felcsíkozott aszalt paradicsomot a paradicsomszósszal együtt a kolbászos részhez keverjük. Sózzuk, borsozzuk, a kapribogyóval ízesítjük, 10 percig főzzük. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a raguval. Rukkolával kínáljuk.

2. Kéksajtos, tojásos, újburgonyás rukkolasaláta

Recept: Hernyák Tomi, Fotó: Gyugyi Péter

Hozzávalók 4 személyre:

• 6-8 tojás
• 20 dkg főtt császárszalonna
• 30 dkg parázsburgonya vagy újburgonya
• olívaolaj 
• só
• bors
• 15 dkg rukkola
• 1 csokor zsenge retek
• 1-1 csokor petrezselyem és snidling
• 1 teáskanál mustár
• 1 nagy citrom leve
• 25 dkg kéksajt

A tojást 7-8 perc alatt megfőzzük, hogy a közepe kicsit lágy maradjon. A császárszalonnát felkockázzuk, serpenyőben megpirítjuk. A megmosott burgonyát félbevágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 180 ºC-os sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

A rukkolát megmossuk, lecsepegtetjük, salátástálba helyezzük. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott retket, a finomra vágott petrezselymet és snidlinget. A dresszinghez összekeverjük a mustárt, a citromlevet és 1 dl olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a salátát, hozzáadjuk a megpucolt, félbevágott tojásokat, a sült szalonnát és burgonyát. Végül rátépkedjük a kéksajtot, így tálaljuk.

3. Rukkolás, újhagymás, tojáskrémes szendvics retekkel

Recept és fotó: Terei-Vigh Krisztina

Hozzávalók 8 kisebb szendvicshez:

• 8 főtt tojás
• 1 evőkanál mustár
• 10 dkg tejföl
• só
• 2 marék rukkola
• 2 szál újhagyma
• 8 kisebb szelet kenyér
• 8 darab hónapos retek

A tojásokat villával krémesre törjük a mustárral, a tejföllel és sóval, elkeverjük. A megmosott, megszárított rukkolát és a megpucolt újhagymát apróra vágjuk, majd a tojáskrémbe keverjük. A kenyeret felszeleteljük, megkenjük a krémmel, megpakoljuk a szeletelt retekkel. 

Miért együnk rukkolát? 

Nemcsak azért, mert finom, kellemesen pikáns ízű, de azért is, mert nagyon egészséges! A borsmustárnak is nevezett rukkola a káposztafélék családjába tartozó növényfaj, mely a Földközi-tenger térségében őshonos, de Európa más részein és a világ számos táján is elterjedt.

A rukkolának kifejezetten magas a vitamin- (A, B2, B5, C és K), valamint ásványianyag (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, mangán, szilícium) tartalma, hatására csökken a gyomorsav, így akár az emésztőrendszer fekélyei ellen is hatékony lehet. Szabályozza a vér koleszterin-, és cukorszintjét, elősegíti a tüdő működését, gyorsítja a sebgyógyulást. A rukkolamagvak illóolajtartalma serkenti az emésztést, védi a nyirokrendszert és a csontokat.

Ma már itthon is egyre többször termesztik, így a csomagolt, messziről érkezett verziók helyett keressük a hazai, piacon fellelhető, esetleg közvetlenül a termelőtől rendelhető rukkolát. 

A múlt heti hétvégi gasztróban rebarbarás recepteket mutattunk. 

Kiemelt kép: Getty Images