Az ételmérgezés gyakrabban történik meg velünk, mint gondoltunk, és sokszor fel se ismerjük, hogy mivel állunk szemben. Akkor fordul elő, ha szennyezett, romlott ételt vagy italt fogyasztunk.

A szennyeződés sokféle lehet, származhat baktériumoktól, vírusoktól, parazitáktól vagy toxinoktól. Az eredmények az enyhe hányingertől akár a súlyos sokkig terjedhetnek, az érintett kórokozótól és az illető egészségi állapotától függően.

Miért van több ételmérgezés nyáron?

A nyári hónapok nem csak az önfeledt fagylaltozásról, sorbet ivásról és főtt kukoricázásról szólnak, mert bizony a meleg idővel nem kívánt társaságot is kaphatunk, és máris megtörténik az ételmérgezés. Mi ennek az oka?

1. Hőmérséklet

A baktériumok imádják a magas hőmérsékletet, mert meleg, nedves környezetben szaporodnak. A nyári hónapok kiváló táptalajt biztosítanak a különböző baktériumok, például a szalmonella, E. coli vagy listeria gyors szaporodásához.

2. Szabadtéri tevékenységek

Érthető okokból alig várjuk, hogy a hosszú téli, tavaszi hónapok után kiszabaduljunk a szabad levegőre, a napfényre. Nyáron egymást érik a piknikek, grillezések és a fesztiválok.

Ezek a programok azonban olykor rossz véget érhetnek, ha nem figyelünk arra, hogy miképp tároljuk és kezeljük a gyorsan romlandó élelmiszereket.

Kis idő is elég, hogy megtörténjen az ételmérgezés.

A hanyag ételkezeléshez tartozik, ha például nem hűtünk valamit megfelelően, ha kint hagyjuk a tejszínes szószt a tűző napon, vagy a kertészkedés után nem mosunk kezet. Sok apróság vezethet tehát a fertőzés kockázatának növekedéséhez.

Megfelelő hőkezeléssel elkerülhető az ételmérgezés (Fotó: Getty Images)

Az ételmérgezés leggyakrabb okai

A mikrobák – vírusok, baktériumok és paraziták – által okozott fertőzések okozzák a legtöbb ételmérgezést, illetve a káros vegyszerek is okozhatnak ételmérgezést bizonyos esetekben.

A mikrobák bármikor átterjedhetnek az élelmiszerre annak termesztése, betakarítása vagy levágása, feldolgozása, tárolása, szállítása és elkészítése során.

Egyes mikroorganizmusokat pedig a vásárlással visszük haza.

Az alábbi élelmiszerek tartoznak a veszélyeztetett csoportba:

• friss termékek
• nyers vagy rosszul főtt hús, baromfi és tojás
• tejtermékek és gyümölcslevek, amelyeket nem pasztőröztek
• halak és kagylók
• olyan ételek, amelyek az elkészítés során emberi kézzel érintkeznek: felvágottak, vágott saláták és gyümölcsök, pékáruk
• feldolgozott és fogyasztásra kész húsok, például virsli vagy csemegehús
• nem megfelelően lezárt élelmiszerek.

Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés tünetei a fertőzés mértékétől függően változnak, de jó eséllyel gyanakodhatunk, ha az alábbiak valamelyikét tapasztaljuk:

• hányinger, hányás
• hasmenés
• gyomorgörcsök
• láz, fejfájás
• izomfájdalom.

A tünetek a fertőzött élelmiszer elfogyasztása után órákon belül jelentkezhetnek, és akár napokig is eltarthatnak.

Hogy lehet kivédeni?

Többféle módon felvehetjük a harcot a nemkívánatos ételmérgezés ellen.

1. Tisztaság

A higiéniát sosem lehet eléggé hangsúlyozni, élelmiszerek esetében pedig még hangsúlyosabb szerepet kap. Mindig mossuk meg a kezünket főzéskor, és ha szükséges, például a kültér miatt, akkor az edényeket is.

A higiénivál elejét vehetjük a fertőzéseknek (Fotó: Getty Images)

2. Szétválasztás

A keresztfertőzések elkerülése érdekében mindenképpen külön tároljuk a nyers húst, tenger gyümölcseit és tojást a fogyasztásra kész élelmiszerektől.

3. Hőkezelés

Ügyeljünk arra, hogy az ételek ne maradjanak nyersek, ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, inkább használjunk ételhőmérőt.

4. Hűtés

A romlandó élelmiszereket maximum egy órán belül tegyük hűtőbe, de minél hamarabb, annál kisebb a kockázata a fertőzés veszélyének.

Otthoni kezelés

Az esetek nagy részében enyhe lefolyású ételmérgezéssel van dolgunk, amin az otthoni, nyugodt körülmények között tudunk segíteni. A legfontosabb a hidratálás és a pihenés. Segíthetnek a vény nélkül kapható hasmenés vagy émelygés elleni gyógyszerek, de ne kapkodjunk be összevissza mindent.

Mikor kell orvoshoz fordulni?

Az alábbi tünetek esetén súlyos ételmérgezés állhat fenn, haladéktalanul forduljunk orvoshoz:

• magas láz
• gyakori hányás, véres széklet
• súlyos kiszáradás
• három napon túl fennálló tünetek
• homályos látás, izomgyengeség, karok bizsergése.

Érdemes komolyan venni az ételmérgezést, és inkább plusz időt ráfordítani az előkészületekre, hogy a nyári összejövetelek az önfeledt jókedvről és a finom falatokról szóljanak.

Mutatjuk a nyári hidratálás legjobb receptjét!

Kiemelt kép: Getty Images