HOZZÁVALÓK 35-40 DARABHOZ:

A macaronhoz: 20 dkg finomra darált mandula, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál őrölt fahéj (helyettesíthető őrölt gyömbérrel, mézeskalácsfűszerrel), 14 dkg tojásfehérje (kb. 6 tojásfehérjének felel meg), 1 dl víz, 20 dkg kristálycukor

A töltelékhez: 1,5 dl habtejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 (kezeletlen) narancs reszelt héja

1. A macaronhoz elkeverjük a darált mandulát, a porcukrot, a fahéjat és 7 dkg tojásfehérjét.

2. A vízből és a kristálycukorból szirupot készítünk úgy, hogy forrástól számítva 2-3 percig főzzük (120 °C-ra). A maradék 7 dkg tojásfehérjéből robotgéppel lágy habot készítünk, ehhez folyamatos keverés mellett hozzácsurgatjuk a cukorszirupot, majd 1-2 perc alatt sűrű, fényes habbá verjük. Ügyeljünk rá, hogy ne hűljön ki.

3. A langyos habot a mandulás alaphoz forgatjuk, majd egy fakanállal addig keverjük, amíg sűrűn folyó masszát kapunk.

4. Sima csöves nyomózsákból sütőpapírral fedett sütőlemezre 3 cm átmérőjű korongokat nyomunk, 2-3 cm távolságot hagyunk közöttük. (Nem kell „rajzolni” a köröket, terülni fog annyit magától is a massza.)

5. Szobahőmérsékleten 30 percig szárítjuk, majd 150 °C-ra előmelegített sütőben készre sütjük 6-8 perc alatt. Kihűtjük.

6. A töltelékhez felforraljuk a tejszínt, majd az összetört étcsokoládéra és reszelt narancshéjra öntjük. Simára keverjük, dermedésig a hűtőszekrénybe tesszük. Kissé kihabosítjuk, és párban összetöltjük vele a macaronokat.

ELKÉSZÍTÉS 55 PERC + PIHENTETÉS
SÜTÉS 6-8 PERC
KALÓRIA 101 KCAL/DARAB

A recept eredetileg a Nők Lapja Konyha 2018/12. lapszámában található. A magazint november 4-től keressétek az újságárusoknál!

Recept: Urbán Gábor
Fotó: Acsai Miklós