A böjt nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk az ínycsiklandó, tápláló finomságokról. Jamie Oliver zöldséges fogásait a család minden tagja örömmel fogyasztja majd!

A receptek és a képek eredetije Jamie Oliver Vega című könyvében jelent meg a Park Kiadó gondozásában. Ételfotók: © 2019 Jamie Oliver Enterprises Limited Magyar Kiadás © 2019 Park Könyvkiadó, Budapest, Fordította: Szitás Erzsébet.

Szuper spenótos palacsinták

avokádó, paradicsom, cottage cheese, csili és koriander 
6 adag – 25 perc
• 1 érett avokádó • 350 g különböző színű koktélparadicsom • 100 g bébispenót • 3 szál újhagyma • 1⁄2 csokor friss korianderzöld (15 g) • 1 lime • extraszűz olívaolaj • 1 nagy méretű tojás • 1 bögre sütőporos liszt • 1 bögre félzsíros tej • olívaolaj • 300 g cottage cheese • csípős csiliszósz
Vágd félbe az avokádót, távolítsd el a magját és a héját, majd szeleteld vékonyra. Negyedeld el a paradicsomokat, tedd mindet egy tálba a spenót negyedével. Távolítsd el az újhagymák végét, karikázd mindhárom szálat vékonyra, csipkedd le a koriander leveleit, szórd ezeket is a többihez, aztán facsard rájuk a lime levét. Spricceld meg 1 evőkanál extraszűz olívaolajjal, ízesítsd tökéletesre tengeri sóval és fekete borssal, aztán forgasd össze, hogy mindenütt bevonja. Üsd a tojást turmixgép poharába, add hozzá a lisztet, a tejet, a félretett spenótleveleket, ízesítsd nagy csipet tengeri sóval és fekete borssal, dolgozd simára. Tegyél a tűzhelyre közepes lángon egy tapadásmentes palacsintasütőt, kend ki egy kevés olívaolajjal, majd önts bele egy vékony réteg tésztát, forgasd körbe, hogy tökéletesen szétterüljön. Mindössze 2 percig süsd az egyik oldalán, vagy míg enyhén megpirul, csúsztasd tányérra, és ismételd. Minden palacsintára kanalazz egy kevés cottage cheese-t, avokádósalátát, aztán mehet rájuk pár jókora löket csiliszósz. Tálald igazán szépen egy-egy extra lime-gerezddel, hogy ráfacsarhassátok, és tükörtojással a tetejükön, ha szereted így.

(Spenót helyett zsenge zöldfűszerek keverékével is remek, például petrezselyemzölddel, mentával, bazsalikommal vagy tárkonnyal – amivel csak jólesik!)

Zöld amerikai sajtos makaróni 

póré, brokkoli és spenót, pirított mandulával a tetején
6 adag – 1 óra
• 1 nagy szál póréhagyma • 3 gerezd fokhagyma • 400 g bimbós vagy zsenge brokkoli • 40 g sótlan vaj • 1⁄2 csokor friss kakukkfű (15 g) • 2 evőkanál finomliszt • 1 l félzsíros tej • 450 g rövid makaróni tészta • 30 g parmezán sajt • 150 g érlelt cheddar sajt • 100 g bébispenót • 50 g szeletelt mandula
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat). Távolítsd el a póré mindkét végét, mosd meg, hosszában vágd félbe. Tisztítsd meg a fokhagymákat, szeleteld vékonyra a póréval és a brokkoliszárakkal együtt, a bimbókat vagy rózsákat tedd félre későbbre. Tegyél a tűzhelyre közepes lángon egy méretes öntöttvas lábost, csúsztasd bele a vajat, add hozzá az előkészített zöldségeket a lecsipkedett kakukkfűlevelekkel, keverd, pirítsd 15 percig, vagy míg megpuhulnak.

Szórd meg a liszttel, aztán öntsd fel a tejjel, és állandó keverés mellett gyöngyöztesd 10 percig, vagy míg besűrűsödik. Közben főzd ki a tésztát lobogva forró, sós vízben 5 perc alatt, szűrd le. Reszeld a parmezánt és a cheddar nagy részét a szószba, keverd át alaposan. Öntsd az egészet a turmixgép poharába, add hozzá a bébispenótot, pürésítsd simára – lehet, hogy kisebb adagokkal kell dolgoznod. Ízesítsd tökéletesre tengeri sóval és fekete borssal, aztán mehet is a tésztára, add hozzá a félretett brokkolirózsákat vagy -bimbókat, forgasd össze, és hígítsd egy löttyintés tejjel, ha szükséges. Tedd át egy 25 x 35 cm-es sütőtálba, reszeld rá a maradék cheddart, szórd meg a mandulával. Süsd 30 percig, vagy míg gyönyörűen megpirul és bugyog az oldalán.

(Spenót helyett készítheted bármilyen, szárától megfosztott, izgalmas, friss vagy mélyhűtött zöld levelű zöldségféléből. Időnként kenyérmorzsát is szórok a tetejére az extra ropogósságért. Csoda finom!)

Gomba Sztroganov-módra 

roppanós csemegeuborka, illatos kapribogyó, krémes whiskymártás
2 adag – 20 perc
• 400 g vegyes gombakeverék • 1 fej lila hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 4 ecetes gyöngyhagyma • 2 csemegeuborka • 4 szál friss petrezselyemzöld • olívaolaj • 1 evőkanál apró szemű kapribogyó • 50 ml whisky • füstölt paprika • 80 g félzsíros crème fraîche
Készíts elő mindent, mielőtt hozzákezdesz a főzéshez: Tisztogasd meg a gombákat, hasíts szét minden nagyobb példányt, a kisebbeket hagyd egészben, tisztítsd meg és vékonyan szeleteld fel a lila hagymát és a fokhagymákat, karikázd finomra a gyöngyhagymákat és a csemegeuborkákat. Csipkedd le, aprítsd durvára a petrezselyemzöld leveleit, a szárakat pedig vágd finomra.

Tegyél a tűzhelyre nagy lángon egy jókora, tapadásmentes serpenyőt, dobd bele a gombákat és a lila hagymát, rázogasd, hogy minden egy rétegben terüljön el, majd rázva pirítsd szárazon 5 percig (ez hozza ki diós-mogyorós aromájukat). Löttyints 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, mehet bele a fokhagyma, az ecetes gyöngyhagyma, csemegeuborka, a petrezselyemszárak és a kapribogyó is. 3 perc elteltével öntsd hozzá a whiskyt, óvatosan billentsd meg a serpenyőt, hogy lángoljon, vagy hosszú gyufával gyújtsd meg (ügyelj a szemöldöködre!), aztán amint elalszik a láng, fűszerezd 1⁄4 teáskanál füstölt paprikával, kanalazd bele a crème fraîche-t, szórd hozzá a petrezselyemleveleket, és forgasd össze.

Hígítsd egy löttyintés forró vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen. Ízesítsd ízlés szerint tengeri sóval és fekete borssal. Oszd el a tányérokon, hintsd meg némi füstölt paprikával, és tálald pergős rizzsel.

(Keresd a szezonális erdei gombákat az élelmiszer-áruházakban és a helyi termelői piacokon – egészen rendkívüliek, és rengeteg többletaromát adnak a fogáshoz.)

Ételfotók: 2019 Jamie Oliver Enterprises Limited magyar kiadás, Park Könyvkiadó, Budapest