A szeptemberi, októberi piac olyan, akár egy tarka bőségtál: minden pultról pompás gyümölcsök és zöldségek csábítják a legkülönbözőbb finomságok elkészítésére a vásárlókat. Mi néhány izgalmas recepttel segítünk.
Libamájmousse aszúzselével és kaláccsal
Hozzávalók 4 személyre:
• 40 dkg libamáj • olívaolaj • só, fehér bors • 15 dkg mascarpone • 6-7 szál snidling
Az aszúzseléhez: • 2 lap zselatin • 2 dl tokaji aszú • csipet őrölt fahéj • fél (kezeletlen) narancs reszelt héja • 1 teáskanál kukoricakeményítő
A tálaláshoz: • 2-3 evőkanál aranymazsola • 8 szelet mazsolás kalács • 1 evőkanál vaj
A szoba-hőmérsékletű libamájat megmossuk, lecsepegtetjük, kihúzzuk az ereit. Feldarabolhatjuk, így könnyebb teljesen kifilézni. Kevés olívaolajat serpenyőben felhevítünk, hozzáadjuk a májat. Nagy tűzön sütjük 2-3 percig, hogy ne száradjon ki. Amikor szép pirult a széle, lehúzzuk a lángról, és további 5 percig pihentetjük a serpenyőben. Sózzuk, borsozzuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk a mascarponét, botturmixszal pürésítjük. Mikor szép krémes, 1 teáskanálnyi finomra vágott snidlinggel fűszerezzük. Az aszúzseléhez kevés hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, kinyomkodjuk, félrerakjuk. Az aszút felforraljuk, a fahéjjal és a reszelt narancshéjjal ízesítjük. A kukoricakeményítőt kikeverjük 1 evőkanálnyi hideg vízben, apránként a forrásban lévő borhoz adjuk, hogy kissé krémesebb legyen. Lehúzzuk a tűzről, a lágy zselatint is hozzáadjuk. Alaposan eldolgozzuk, majd kis üvegekbe kanalazzuk, esetleg szilikonformákba, amelyekből könnyen kivehető a zselé. Hűtőbe tesszük dermedni néhány órára. Friss mazsolás kaláccsal és kevés vajjal, aranymazsolával kínáljuk.
Tipp: tálaláskor a mousse megformázásához használhatunk fagylaltoskanalat
