Ahány ház, annyi szokás, és ez pontosan így van akkor is, ha húsvétról van szó. Ami viszont a legtöbb helyen nem maradhat el az ünnepkor – a szagos kölnivel való locsolkodás, a sonka és tojás mellett – az a hagyományos húsvéti kalács. És ez bár kétségtelenül isteni finom, sok helyen a több napos lakoma után bizony már kevésbé csúszik a maradék.
Hogy ne vesszen kárba – hiszen nem pocsékolunk ételt – hoztunk néhány receptet, amivel újjá lehet varázsolni ezt az édességet, és így garantáltan elkapkodja napok múlva is a család az asztalról.
Klasszikus máglyarakás
Fotó: Gyugyi Péter
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg szikkadt kalács | 20 dkg darált dió | 2 csomag vaníliás cukor | 6 darab alma | 7 dl tej | 15 dkg cukor | 1 mokkáskanál őrölt fahéj | 4 tojás, szétválasztva | 10 dkg vaj/margarin | 2 evőkanál mazsola | 5 evőkanál baracklekvár
1. A kalácsot szeleteljük fel, a diót keverjük össze a vaníliás cukorral. Az almákat pucoljuk meg, vágjuk negyedekre, majd szeleteljük fel. A tejet melegítsük fel, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a tojássárgáját és a vaj felét. Ne forraljuk a tejet, csak annyira legyen meleg, hogy a vaj is elolvadjon benne.
2. Egy sütőedény aljára tegyük le a kalácsszeleteket, alaposan locsoljuk meg a cukros tejjel. Szórjuk meg darált dióval, almával, mazsolával, és pöttyözzünk rá baracklekvárt. Készítsünk egy újabb réteget, majd fedjük be kalácsszeletekkel, amiket szintén alaposan locsoljunk meg az édes tejjel.
3. Takarjuk le alufóliával, majd süssük 180 °C-os sütőben kb. 30 percig. Közben kevés cukorral verjünk kemény habot a tojásfehérjéből, vegyük le a fóliát a máglyarakásról, és egyenletesen kenjük a tetejére a habot. Toljuk vissza a sütőbe, és süssük addig, amíg a hab szépen megpirul a tetején.
A recept a Nők Lapja Konyha 2016. októberi számában jelent meg.
Recept: Francsics Annamária
Francia pirítós
Fotó: Getty Images
Hozzávalók 1 adaghoz:
2. A kenyérszeleteket megforgatjuk a masszában, majd vajon aranybarnára sütjük (Kb. 2-2 perc alatt/ oldal). Ha szükséges, pótoljuk a vajat.
3. Porcukorral hintve, juharsziruppal meglocsolva, bogyós gyümölcsökkel megszórva tálaljuk.
Máglyarakás kardamommal
Fotó: Terei-Vigh Krisztina
Hozzávalók egy 28 centiméter átmérőjű tortához:
8 dl tej | 5 dkg cukor | fél mokkáskanál őrölt kardamom (vagy 4-5 egész kardamom) | 5 tojássárgája | 6 darab vajas kifli vagy a 60 dkg megmaradt kalácsunk | vaj a formához | 1 evőkanál őrölt fahéj | 50 dkg alma | 10 dkg sárgabaracklekvár | 10 dkg darált dió
A habhoz: 5 tojásfehérje, 10 dkg cukor
1. A tejet a cukorral és a kardamommal felforraljuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. (Ha nem őrölt kardamomot használunk, a tejben hagyjuk, amíg a kihűl.) A kiflit felkarikázzuk.
2. A tojássárgáját a langyos tejbe keverjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott kifliket. Hagyjuk, hogy beszívja a tejet.
3. Egy 28 cm átmérőjű formát kivajazunk, belehalmozzuk az áztatott kifliket, ráöntjük a maradék tejet. Megszórjuk a tetejét a fahéjjal.
4. Az almákat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A fahéjjal megszórt kifli tetejére rakjuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük 30 perc alatt. Kivesszük a sütőből, megkenjük a lekvárral, megszórjuk a darált dióval.
5. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd a lekvár tetejére kanalazzuk. Visszatesszük a máglyarakást a sütőbe, és 15 perc alatt enyhén barnára sütjük. Melegen tálaljuk, de hidegen is finom.
A recept a Nők Lapja Konyha 2019/10. lapszámában jelent meg több különleges süteménnyel együtt.
Recept és fotó: Terei-Vigh Krisztina
Bread and Butter puding (vajas kalácsdesszert)
Fotó: Getty Images
Hozzávalók 4 személyre:
Máglyarakás torta
Fotó: Körmendi Imre
Hozzávalók egy 28 centiméter átmérőjű tortához:
A tésztához: 20 dkg liszt | csipet só | negyed (kezeletlen) citrom héja | 4 dkg vaj/margarin + a formához | 1 dl tej | 2 dkg porcukor | 1,5 dkg friss élesztő | 2 tojássárgája
A töltelékhez: 3-4 darab alma | 2,5 dkg kristálycukor | 2 (kezeletlen) narancs héja és leve | 5 dl tej | 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja | 4 dkg porcukor | 4 tojássárgája
A tetejére: 4 tojásfehérje | 10 dkg kristálycukor
1. A tésztához elmorzsoljuk a lisztet, a sót, a citromhéjat és a puha vajat/margarint. A tejet meglangyosítjuk a porcukorral, felfuttatjuk benne a morzsolt élesztőt, majd beletesszük a tojássárgáját. Az élesztős részt a lisztes részhez adjuk, sima, fényes tésztává dagasztjuk.
2. Meleg helyen 30 percig kelesztjük, majd néhány mozdulattal átgyúrjuk a megkelt tésztát. Kb. 3 cm átmérőjű, sütőlemez hosszúságú rudakat sodrunk belőle.
3. A rudakat sütőpapírral fedett sütőlemezre helyezzük egymástól néhány cm távolságra. Letakarva 10-15 percet kelesztjük, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben 12-14 perc alatt aranybarnára sütjük. A kihűlt rudakat 2-3 cm széles korongokra szeljük.
4. A töltelékhez puhára pároljuk a hámozott, szeletelt almát a kristálycukorral és az egyik narancs levével, héjával. A tejet forrásig melegítjük a citrom és a másik narancs héjával, majd a kihűlt tésztakorongokat leforrázzuk vele egy tésztaszűrőben. Ha kissé kihűlt a leforrázott tészta, összeforgatjuk a porcukorral kihabosított tojássárgájával, majd egy kb. 24 cm átmérőjű kikent tortaforma aljába nyomkodjuk. Rárétegezzük az almatölteléket.
5. A tetejéhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük a kristálycukorral, majd az almatöltelék tetejére simítjuk. 170 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 20-25 perc alatt.
A recept a Nők Lapja Konyha Desszert 2016. decemberi számában jelent meg.
Recept: Urbán Gábor
Forrás: Nők Lapja Konyha, NoSalty, BBC Good Food; Kiemelt kép: Getty Images
