• Az ételek újramelegítése nem játék, súlyos egészségi kockázata is lehet.
• A szakértő szerint van három ételtípus, amit kifejezetten rizikós újramelegíteni.
• Halálos esetet is dokumentáltak, ami bizonyítja, mennyire fontos az odafigyelés.

Szép és jó dolog a maradékmentés – főleg az ünnepek idején –, de táplálkozási szakértők szerint vannak olyan ételek, melyeket csupán egyszer lenne szabad újramelegítenünk – vagy inkább egyáltalán nem kellene. Ennek persze több oka is lehet, de valamennyiben közös, hogy egészségünk bánja, ha mégis engedünk a kísértésnek. 

Természetesen emögött az intelem mögött is tudományos magyarázat áll. Egyrészt az újramelegítés következtében megváltozhat az élelmiszerek kémiai összetétele és olyan mérgező anyagok szabadulhatnak fel, melyek akár a vesekárosodással is összefüggésbe hozhatók.  Másrészt bizonyos ételek lehűtése, majd újbóli felmelegítése olyan, nehezen elpusztítható baktériumok, mint az E. coli (Escherichia coli) vagy a Listeria monocytogenes elszaporodását is elősegítheti. 

3 étel, amit tilos újramelegíteni

Erre a veszélyes jelenségre hívta fel nemrégiben a figyelmet Harini Bala dietetikus. Ő három olyan ételt is megnevezett, melyek különösen kritikusak, ha újramelegítésről van szó. 

1. Spenót

A szakértő listáján az első ilyen élelmiszer meglepő módon a spenót. Ez a népszerű és egészséges leveles zöldség ugyanis oxálsavat tartalmaz, ami nyersen ugyan ártalmatlan, ám újramelegítés következtében „kristályosodik” és mérgezővé válhat. Ebből kifolyólag növeli a vesekő kialakulásának kockázatát, a húgyutakban létrejövő, kemény kristályos képződmény pedig komoly fájdalmat és vizelési nehézséget okozhat. 

Nem éri meg újramelegíteni a spenótot, inkább szerezzük be frissen (Fotó: Getty Images)

„A spenót nitrátokat is tartalmaz, melyek újramelegítéskor nitritekké alakulnak, és ezek szintén mérgezőek” – figyelmeztet a dietetikus. A nitritekről úgy vélik, amennyiben a bélben található vegyületekkel kölcsönhatásba kerülnek, olyan anyagokat hoznak létre, melyek növelhetik a bélrák kialakulásának kockázatát. Más tanulmányok szerint a spenótlevelek hajlamosak liszteriózist vagyis ételmérgezést okozni, melyért a Listeria monocytogenes nevű baktérium elszaporodása felelős.

Kapcsolódó: Ez történik az étellel, ha légy száll rá

Ha a spenót nincs megfelelően megmelegítve, a felszínén található baktériumok könnyen életben maradhatnak, lázat, influenzaszerű tüneteket, fejfájást, merev nyakat, zavartságot vagy akár görcsrohamokat okozva. 

2. Tea

A második kedvenc, mely esetében ugyancsak érdemes elkerülni az újramelegítést, az bizony a tea. Azon túl, hogy ettől az ital keserűbbé válik, a benne található tanninok (csersavak vagy digalluszsavak) mennyisége is megnő, így pedig az addig „nyugvó” baktériumok is aktiválódhatnak.

3. Rizs

Végül pedig jöjjön a legkockázatosabb étel újramelegítés szempontjából, a rizs. Amint a főtt rizs kihűl, úgynevezett Bacillus cereust tartalmazhat, mely egy spóraképző, ételmérgezést okozó baktérium, amely jellemzően a talajban és zöldségekben fordul elő. A Bacillus cereus spórái hőállóak – tehát még a tűzön melegítés sem szünteti meg a kockázatot –, az általuk okozott tünetek pedig általában hányás, hasmenés és hasi görcsök formájában jelentkeznek.

Szerencsére van néhány szabály, melyet követve csökkenthető a fertőzés veszélye.

„A rizs újramelegíthető, ha a főzést követő két órán belül légmentesen lezárt tárolóban hűtjük le a hűtőszekrényben – magyarázza a szakértő. – De, ha reggel főzzük meg a rizst, majd este tesszük csak a hűtőbe, hogy másnap elfogyasszuk, nagy az esély a Bacillus cereus kialakulására.”

Ezért tilos újramelegíteni az ilyen ételeket

A tavalyi év során újra felkapottá vált egy hátborzongató történet, mely arról a 20 éves fiúról szól, aki az úgynevezett sült rizs szindróma következtében halt meg. Ha ugyanis a rizst nem megfelelően főzzük, tároljuk vagy melegítjük újra, akár végzetes bakteriális fertőzést is okozhat. Ez azért van, mert szobahőmérsékleten vagy többszöri újramelegítéssel tökéletes feltételeket biztosítunk benne a baktériumok elszaporodásának. De az ételmérgezés veszélye nem csupán a rizsre vonatkozik.

A Belgiumból származó fiatalember a konyhájában öt napig hagyott állni egy tányér spagettit, majd újra megmelegítette és elfogyasztotta. Beszámolók szerint röviddel az étel elfogyasztása után hányingert, hasi fájdalmat, fejfájást, hasmenést és hányást is tapasztalt. A férfi 10 órán belül meghalt. A boncolás során megállapították, hogy testében mérsékelt centrilobuláris necrosis, vagyis toxikus májelhalás alakult ki, ami végül a szervei leállásához vezetett.

Az esetet a Journal of Clinical Microbiology című szaklapban is publikáló orvosok szerint a Bacillus cereus spóraképző baktérium okozta. Figyeljünk tehát, mit, hogyan és mennyi idő után fogyasztunk, de leginkább mérlegeljük, egyáltalán megéri-e újramelegíteni azt a bizonyos maradékot.

Botulizmus: tényleg tartanunk kell tőle?

Kiemelt kép: Getty Images