HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:

20 dkg kacsazsír, 4 darab kacsacombfilé, só, bors, 1 teáskanál őrölt rozmaring, 2 fej vöröshagyma, 1 kisebb póréhagyma (vagy 1 csokor újhagyma) 50 dkg édesburgonya, 20 dkg liszt, 1 tojás

1. A kacsazsírt felolvasztjuk, egy kisebb, magasabb falú tepsibe öntjük. A kacsacombokat átmossuk, sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük őrölt rozmaringgal. 120 °C-ra előmelegített sütőben sütjük 3 órán keresztül, majd kivesszük a zsírból a combokat, kihúzzuk belőlük a csontokat.

2. Serpenyőben, kevés zsiradékon megpirítjuk az egyik felaprított vöröshagymát. 5 perc után hozzáadjuk a kacsahúst, kicsit összesütjük, majd megszórjuk a felkarikázott póréhagyma felével. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.

3. A rösztihez meghámozzuk az édesburgonyát, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Szűrőbe tesszük, folyó víz alatt alaposan átmossuk. Kinyomkodjuk belőle a vizet, majd egy itatós papíron felitatjuk a maradék nedvességet is. Keverőtálba tesszük, hozzáreszeljük a másik vöröshagymát, belekeverjük a lisztet és a tojást, majd masszává gyúrjuk.

4. A maradék zsírt serpenyőbe szűrjük, felforrósítjuk, és adagonként kisütjük benne a rösztiket. Mindkét oldalukat addig sütjük, amíg ropogós lesz, papírtörlőn lecsepegtetjük. A rösztiket a húsraguval és maradék felkarikázott póréhagymával tálaljuk.

A recept a Nők Lapja Konyha magazin 2018/11. számában jelent meg!

Recept: Hernyák Tomi
Fotó: Gyugyi Péter