A meglehetősen karakteres ízű és illatú kéksajtok nemes penészgomba felhasználásával készülnek, ide tartozik például a francia rokfort, az olasz gorgonzola, az angol Stilton és az itthon születő márványsajt is. Magukban, némi lekvárral, dióval, mazsolával kísérve is nagyon finomak, de érdemes őket alapanyagként is felhasználni. Mutatunk is egy isteni receptet hozzá!
Hozzávalók 4 személyre:
2 darab sertésszűz (kb. 70-80 dkg) | só, bors | 4 evőkanál mustár | 25 dkg szeletelt bacon
A mártáshoz: 1 közepes fej vöröshagyma | 3 gerezd fokhagyma | 2 evőkanál olaj | 4 dl főzőtejszín | 15 dkg kéksajt | 1 csokor petrezselyem
A körethez: 80 dkg parázsburgonya | 5-10 dkg vaj | 2 csokor petrezselyem
- A húst lehártyázzuk, bedörzsöljük sóval, borssal, megkenjük mustárral. Bacon szélességű darabokra vágjuk, mindegyiket körbetekerjük egy-egy szelet szalonnával, majd kettesével pálcikára húzzuk. Tepsibe tesszük, egymás mellett kis réseket hagyva, hogy a szalonna megpiruljon. 200 ºC-ra előmelegített sütőben megsütjük 30 perc alatt.
- A mártáshoz a vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, megpároljuk az olajon, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a morzsolt kéksajtot és a finomra vágott petrezselymet. Sok borssal ízesítjük, sűrűre főzzük, csak a legvégén sózzuk. (A kéksajt is sós.)
- A körethez az alaposan megmosott burgonyát fedő alatt megpároljuk kb. 2 dl vízzel és a vajjal, megsózzuk. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, és a hús mellé kínáljuk a mártással együtt.
ELKÉSZÍTÉS 50 PERC + SÜTÉS
KALÓRIA 1294 KCAL/ADAG
Recept: Bereznay Tamás
Fotó: Körmendi Imre
Styling: Kapolka Ágnes
