Farsang táján pedig (ami idén január 6. és február 23. közé esik), szinte kötelező enni és készíteni is. A néphagyomány a fánkot a termékenységhez, a bőséghez köti, nem véletlen, hogy a böjtöt megelőző időszak egyik kedvelt eledele, amit országszerte sokféle formában készítenek, és ennél a változatosságnál csak a világ fánkjainak sokfélesége lenyűgöző (ezekről itt írtunk korábban). Nem kell óriási buli, sem iskolai evőverseny ahhoz, hogy fánkot készítsünk! Ma három olyan verziót hoztunk, ami teasütinek is beválik a hétvégi kávé vagy kakaó mellé.
Tulumba (török fánk)
Hozzávalók 50-60 darabhoz:
A sziruphoz:
- 25 dkg cukor
- 4 dl víz
- 1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
- 1 (kezeletlen) narancs reszelt héja
A tésztához:
- 2,5 dl víz
- 20 dkg vaj/margarin
- 1 kávéskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 25 dkg liszt
- 4 nagy tojás
- 1 citrom leve
- 1 evőkanál búzadara
A szirup hozzávalóit lábosban forrásig hevítjük, majd félretesszük hűlni. A tésztához forrásig hevítjük a vizet, a vajat/margarint, a sót és a cukrot, majd hozzákeverjük a lisztet. 1-2 percig közepes lángon kevergetve tovább főzzük. A masszát keverőtálba öntjük, robotgéppel belekeverjük egyesével a tojásokat, amíg egynemű tésztává összeáll. Hozzákeverjük a citrom levét és a búzadarát. A sűrű tésztát csillagcsöves habzsákba töltjük, és egy ollóval a forróra hevített olajba vagdossuk (kb. 5 cm-es darabok legyenek). Aranybarnára sütjük, majd egyből a szirupba szedjük. 2-3 másodperc után szűrővel kivesszük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Recept: Urbán Gábor, Fotó: Acsai Miklós
Boorstog, a mongol fánkocska
Hozzávalók 4 adaghoz:
- 320 g liszt
- 6 evőkanál kefir
- 1 dl tej
- 2 evőkanál olvasztott vaj
- 2 teáskanál porélesztő
- 4 csapott teáskanál cukor
- csipet só
- a tálaláshoz tejföl, cukor, fahéj
A nedves hozzávalókat összekeverjük az élesztővel, majd a liszthez adjuk, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Fél óra kelesztés után vékonyra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval vagy felespohárral formára szaggatjuk, majd majd forró olajban aranyszínűre sütjük. Fahéjas-édes tejföllel tálaljuk.
Mini fánkok fahéjas cukorral, baracklekvárral
Hozzávalók 60 darabhoz:
- 25 dkg liszt + a nyújtáshoz
- 2 teáskanál porcukor
- 1,5 dkg élesztő
- 1 tojás
- 2 dkg vaj
- 1,5 dl tej
- csipet só
- baracklekvár a tálaláshoz
A beforgatáshoz:
- 1 teáskanál fahéj
- 3 evőkanál porcukor
A lisztet és a porcukrot tálba szitáljuk, rámorzsoljuk az élesztőt, ráütjük a tojást. A vajat felolvasztjuk, a tejet meglangyosítjuk, ezeket is a lisztes részhez adjuk, majd csipet sóval összedolgozzuk a tésztát. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük kb. 1,5 óra alatt. Lisztezett felületen átgyúrjuk, fél cm vastagra nyújtjuk, és kis szaggatóval (2-3 cm átmérőjű) kiszaggatjuk. Forró olajban, közepes lángon megsütjük. A meleg fánkokat a fahéjjal elkevert porcukorba forgatjuk, baracklekvárt kínálunk hozzá.
Recept és fotó: Nagy Tünde
Tippek klasszikus szalagoshoz
A hazai konyhákban a klasszikus, szalagos fánk a legnagyobb kedvenc, ugyanakkor ez az a verzió is, aminek az elkészítésétől sokan félnek. Mert mi van, ha nem lesz szalagos? Egyrészt semmi, másrészt hozzáértők szerint nem is olyan nagy ördöngösség a csinos övet rávarázsolni a pufi desszertre. Az egyik titok, hogy a megkelt fánktészta nyújtásakor hajtsunk egyet rajta, mint a pogácsánál, és úgy nyújtsuk újra, mielőtt szaggatni kezdenénk. Fontos, hogy a tésztát kelesztéskor és a szaggatás utáni pihentetéskor is langyos helyen tartsuk, nehogy összeessen. Sütni pedig nagy lángon, a sütési idő felében fedő alatt, viszont nem tűzforró olajban érdemes: ha túl forró zsiradékba tesszük, belül nyers maradhat, kellően meleg olajban viszont szép ducira és szalagosra fog sülni. Receptet ebben a korábbi cikkünkben kínáltunk hozzá.
Kiemelt kép: Getty Images
