Ma már nem olyan „nagy szám” a locsolkodás, egyre kevesebben bújnak öltönybe, ingbe, hogy szomszéd nénitől ismerős kislányig mindenkit megöntözzenek, és szintén egyre kevesebben várják nagy lelkesedve, hogy kétes illatfelhőbe burkolásukat hímes tojással hálálják meg.

Vendégeskedni, együtt jól érezni magunkat viszont suta locsolóversek nélkül is lehet, sőt, ilyenkor szinte kötelező is. A vasárnapi reggeli a szűkebb családé, hétfőn viszont indulhat az országjárás. Akár fogadunk vendégeket, akár mi megyünk vendégségbe, biztos, hogy az összejövetel sztárjai leszünk, ha házi készítésű tojáslikőrrel rukkolunk elő: szép, finom és pont annyira alkoholos, hogy ne verjen egyből fejbe. Most, jó egy héttel előbb van ideje megcsinálni a csibesárgától a krémszínűig sokféle árnyalatban készülő desszertitalt, mert jót tesz neki, ha összeérnek az ízek. Mai cikkünkben egy (fűszerekkel tovább variálható) alapreceptet, és két tojáslikőr alapú desszertet hozunk 

Vaníliás, sáfrányos tojáslikőr 

Hozzávalók 4 darab 2,5 dl-es üveghez:

• 8 dl 2,8%-os tej
• 5 dkg barna cukor
• 2 vaníliarúd kikapart magjai
• 2 csipet valódi sáfrány (kb. 1 g)
• 4 tojássárgája
• 2 dl fehér rum

A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliamagokkal, a felhasított vaníliarúddal és a sáfránnyal, majd hagyjuk 70-75 °C-ra hűlni. A rudat kivesszük. A tojássárgáját fehéredésig verjük elektromos habverővel, összekeverjük a tej felével, majd beleöntjük a maradék tejbe. A keveréket alacsony hőfokon, gyakori kevergetés mellett 3-4 percig melegítjük úgy, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 70-75 °C-t, különben kicsapódik a tojás. Ekkor levesszük a tűzről, beleöntjük a rumot, majd üvegekbe töltjük. Ajándékozásig a hűtőben tároljuk. Fontos, hogy ne tároljuk túl sokáig fogyasztás előtt a tojás miatt.

Recept és fotó: Terei-Vigh Krisztina

Tojáslikőrös madártej sült habcsókkal 

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 6 tojás
• 5 dkg kristálycukor
• 1 rúd vanília kikapart magjai (vagy 2 csomag vaníliás cukor)
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 9 dl tej
• 1 (kezeletlen) citrom héja
• 1 dl tojáslikőr
• 10 dkg porcukor

A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját robotgéppel verjük fehéredésig, habosra a kristálycukorral. Kaparjuk hozzá a kettévágott vaníliarúd magjait (vagy adjuk hozzá a vaníliás cukrot). Keverjük csomómentesre a liszttel, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, közepes lángon főzzük lassan sűrűre, de ne forraljuk! Mikor kész, keverjük el benne a tojáslikőrt, majd töltsük tálba. Tegyük hűtőszekrénybe. Két szobahőmérsékletű tojásfehérjét verjünk fel közepesen kemény habnak, majd kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, minden kanál cukor után verjük a habot elektromos mixerrel egy-egy percig. Fényes, vágható masszát kapunk. Töltsük sima csöves nyomózsákba a habot, nyomjunk belőle korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. 160 °C-ra előmelegített sütőben süssük 10 percet, majd 110 °C-on 15 percet. Miután kihűlt, vegyük le a habcsókokat a tepsiről. Tálaláskor öntsük poharakba a madártejet, tegyünk a tetejére habcsókot. Tipp: Természetesen a maradék négy tojásfehérjét is megsütheted habcsóknak, sokáig eltartható. Ha az összes fehérjéből habcsókot sütsz, növeld meg arányosan a cukormennyiséget is!

Recept és fotó: Vrábel Kriszta

Tojáslikőrös krémestorta gyümölcsökkel 

Hozzávalók 14-16 szelethez:

• 50 dkg mirelit leveles tészta

A krémhez:

• 8 tojás
• 15 dkg cukor
• 10 dkg rétesliszt
• 8 dkg keményítő
• 4 dl tej
• 2 dl tojáslikőr
• 1 darab vaníliarúd kikapart magjai

Az összeállításhoz:

• 3 dl hideg habtejszín
• porcukor
• 15 dkg friss gyümölcs

A tésztát a hűtőben felengedjük, majd lisztezett deszkán két darab, 2-3 mm vastag négyzetet nyújtunk belőle. (Valamivel nagyobb legyen, mint a tortaformánk, hogy ki tudjuk vágni belőle a megfelelő átmérőt.) Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, megszurkáljuk, és két darab, kb. 22 cm átmérőjű kört vágunk belőle. 180 ºC-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük 20-25 perc alatt. Kihűtjük. A krémhez kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. A réteslisztet elkeverjük 1 dl vízzel, hagyjuk egy kicsit duzzadni. A lisztes részhez hozzákeverjük a tojássárgájákat, a keményítőt és kevés tejet adunk hozzá, hogy simára tudjuk keverni. A többi tejet és a tojáslikőrt felforraljuk a vaníliarúd kikapart magjaival, ráöntjük a tálban elkevert tojásos-lisztes-keményítős részre, majd visszaöntjük egy lábosba (kb. 4-5 literes legyen, hogy beleférjen majd a tojásfehérjehab is). Ismét felmelegítjük, közepes lángon 2-3 percig folyamatos kevergetés mellett forraljuk, majd a tűzről levéve adagonként, óvatosan hozzákeverjük a felvert tojáshabot, hogy ne törjön össze. Újra visszatesszük közepes lángra, és kb. 1 percig óvatosan keverve hőkezeljük. Az egyik vajas lapot 22 cm átmérőjű tortakarikába tesszük, rátöltjük a krémet, hagyjuk kihűlni. 2-3 órára a hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Tálalás előtt egyenletesen rárétegezzük a habbá vert tejszínt, befedjük a másik lappal. Porcukorral meghintjük, friss gyümölccsel díszítjük. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Recept: Urbán Gábor, Fotó: Acsai Miklós

Egy kis likőrtan

És hogy ne csak kortyoljunk és sütizzünk, jöjjön néhány likőrügyi tudnivaló is! Jó tudni például, hogy likőrnek azokat az alkoholos italokat nevezzük, amelyeket viszonylag nagy mennyiségű hozzáadott cukorral édesítenek, és amelyek alkoholtartalma alacsonyabb az égetett szeszekénél, de legalább 15 százalék. Hogy mennyi is a 15? Nos, ez körülbelül egy jóféle vörösbor alkoholfokának felelhet meg, ezért ha tojáslikőrödet a fenti recept alapján készíted, nem lesz lórugás hatása, és nyugodtan elkortyolhatsz belőle egy kis pohárkát a vendégváró süti mellé.

Tojáslikőrt egyébként évszázadok óta főznek szerte a világon, őse minden bizonnyal a posset nevű brit italkülönlegesség, mely forró tej, sör és különféle fűszerek keveréke volt, mígnem a módosabb körökben el nem kezdtek sör helyett sherryt vagy épp brandyt adni a forró, fűszeres tejhez. Szerzetesek már a 14. században is tojással készítettek hasonló italt, azok pedig, akik elsőként rummal keverték, már az amerikaiak voltak. Megjelenése, krémessége miatt ünnepi ital, ami gazdag aromái miatt a karácsonyi, színe és tojástartalma miatt pedig a húsvéti asztalon is megállja a helyét, ráadásul gasztroajándéknak sem utolsó.

Kiemelt kép: Getty Images