Azt hiszem, nem vagyok egyedül a nagy levesességgel, hiszen bár különféle a leveseket világszerte fogyasztják, mi magyarok élen járunk ezen a téren. De míg télen testünk-lelkünk átmelegítésére használjuk őket, vagy olyan tartalmasakat főzünk, hogy főfogásnak is elmegy egyik-másik, a nyár a könnyed, hűsítő leveseké, amik egyszerre finomak, diétásak, segítenek a folyadékpótlásban, és nincs velük sok macera sem.
Három ínycsiklandó levest hozunk, csupa olyat, amihez nem kell bekapcsolni a tűzhelyet!
Zöld gazpacho fetás pirítóssal
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csokor újhagyma
- 1 nagyobb kígyóuborka
- 2 darab tölteni való paprika
- 1 darab avokádó
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 nagy szelet szikkadt kenyér (kb. 10 dkg)
- 4 dl natúr joghurt
- fél (kezeletlen) citrom
- fél dl olívaolaj
- só, frissen őrölt bors, füstölt pirospaprika a tálaláshoz
A feltéthez:
- 2 darab zsemle
- 15 dkg feta
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd alaposan összeturmixoljuk a szikkadt kenyérrel és a zúzott fokhagymával együtt. A joghurttal és annyi vízzel hígítjuk, hogy leves állaga legyen. Citromlével, olívaolajjal, sóval, borssal ízesítjük. A zsemléket szeletekre vágjuk, megpirítjuk. Ráhalmozzuk a fetát, ezzel kínáljuk a pirospaprikával megszórt levest.
Recept és fotó: Nagy Tünde
Mangós „gazpacho”
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 darab mangó
- fél kígyóuborka
- 1 darab sárga kaliforniai paprika
- 1 darab csilipaprika
- 1 szál újhagyma
- 5 dl frissen facsart vagy 100%-os narancslé
- 1 lime leve
- 1 dl víz
- 2 evőkanál olaj
- apróra vágott uborka
- paprika, csili, újhagyma a tálaláshoz
A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst levágjuk a magról. Az uborkát meghámozzuk. A kaliforniai paprikát és a csilit kicsumázzuk, feldaraboljuk. A zöldségeket turmixba tesszük a narancslével, a lime levével, a vízzel és az olajjal együtt, krémesre turmixoljuk. Ha túl sűrű lett, narancslével és vízzel hígítjuk fele-fele arányban. Sóval ízesítjük. Apróra vágott zöldségekkel tálaljuk.
Recept és fotó: Terei-Vígh Krisztina
Kapros, joghurtos uborkagazpacho
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 darab kígyóuborka
- 2 szál újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 nagy csokor kapor
- 2,5 dl natúr görög/török joghurt
- 3 evőkanál olívaolaj
- só
Az uborkát meghámozzuk, az újhagymát megtisztítjuk, a fehér részét (kevés zölddel) levágjuk, a fokhagymát megpucoljuk. A kaprot megmossuk, a vastag szárakat levágjuk. Az előkészített zöldségeket és a fűszert összeturmixoljuk a joghurttal, kb. 4 dl vízzel és az olívaolajjal, sózzuk. Kihűtjük. Citromkarikával tálaljuk.
Recept és fotó: Terei-Vigh Krisztina
Egy kis gazpacho-tan
Ha hideg, főzés nélkül készülő leves, a legtöbbünknek a gazpacho jut eszébe, annak is a tűzpiros, paradicsomos-uborkás változata, amit (megint csak: a legtöbben) Spanyolországhoz kötünk. Pedig a gazpacho őse nem volt se paradicsomos, de még csak spanyol sem, római eredetű, és felmenői az Olaszország egyes részein, különösen a hagyományosan szegényebb konyhát (cucina povera) vivő régiókban ma is gyakori kenyérlevesek voltak.
A legismertebb verzió a kezdetleges leves andalúziai változata, amit már zöldségekkel is dúsítanak, és aminek néhány évszázaddal ezelőtt elsődleges feladata az volt, hogy pótolja a földeken dolgozók szervezetében a vizet, a sót és az ásványi anyagokat. Ma viszont, amikor a kenyérleveseket és a megterhelő fizikai munkát sokan hírből sem ismerjük, az, hogy mit nevezünk gazpachónak, majdhogynem esetleges. Az ezzel a névvel ellátott hűsítőnk éppúgy lehet gyümölcsös alapú, mint ahogy nem alapfeltétel az sem, hogy paradicsom legyen benne: engedjük hát szabadjára a fantáziánkat, és készítsünk akár a fenti receptekből kiindulva saját verziókat! Például sárgadinnyés-kaprosat, a tetején némi fetával, vagy épp bazsalikomos, epres, paradicsomos verziót joghurttal.
Kiemelt kép: Getty Images
