Nem is olyan rég egész értekezést szenteltünk a savanyú káposztának. Nem véletlenül. Nemcsak finom, de nagyon egészséges is, ezért érdemes minél gyakrabban beépíteni az étrendünkbe.

A savanyú káposzta kiváló alapanyaga a hagyományos magyar ételeknek. Savanykás íze frissességet kölcsönöz a nehezebb hozzávalóknak is, és kiválóan harmonizál más zöldségekkel és füstölt húsokkal, így sokoldalúan felhasználható.

Mai hétvégi gasztrónkban három isteni finom savanyú káposztás receptet hozunk, amik közül mindenki megtalálja a kedvére valót. 

Mézes, mustáros krumplisaláta káposztával, virslivel 

Mézes, mustáros krumplisaláta káposztával, virslivel (Recept és fotó: Vrábel Krisztina)

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 80 dkg burgonya
• 3 evőkanál 10%-os ecet
• só
• frissen őrölt bors
• 25 dkg savanyú káposzta
• 6 szál virsli
• 1 nagyobb fej lila hagyma
• egy csokor petrezselyem
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál mustár
• 2 dl tejföl

1. A megmosott burgonyát héjastól főzzük puhára, amint enyhén kihűlt, hámozzuk meg, vágjuk nagyobb karikákra/kockákra, sózzuk. Az ecetet keverjük el 3 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, öntsük a burgonyára.
2. Hagyjuk állni a burgonyát pár órát (vagy akár 1 éjszakát) az ecetes lében. Szűrjük le, adjuk hozzá a vágott savanyú káposztát.
3. A virslit karikázzuk, a lila hagymát szeleteljük fel, a petrezselymet aprítsuk, keverjük mindet a salátához. Frissen őrölt fekete borssal szórjuk meg bőségesen.
4. Keverjük össze a mézet, a mustárt és a tejfölt, sóval, borssal ízesítsük, forgassuk össze a salátával. Tálalásig tartsuk hűtőben.

Savanyúkáposzta-leves szalonnával, kolbásszal

Savanyúkáposzta-leves szalonnával, kolbásszal (Recept és fotó: Vigh Krisztina)

Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg húsos császárszalonna vagy füstölt hús
• 30 dkg füstölt kolbász
• olaj
• 50 dkg savanyú káposzta
• 10 dkg árpagyöngy (gersli)
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
• 4 darab babérlevél
• 5-6 szem borókabogyó (elhagyható)
• só
• tejföl a tálaláshoz

1. A szalonnát/füstölt húst és a kolbászt feldaraboljuk, majd kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett, átmosott káposztát és a gerslit.
2. Megszórjuk a pirospaprikával, a köménnyel, hozzáadjuk a babérlevelet, a borókabogyót, sózzuk, majd kb. 2 liter vízzel felöntjük.
3. Alacsony lángon 40-50 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Rakott savanyú káposzta sertéshússal, gerslivel 

Rakott savanyú káposzta sertéshússal, gerslivel  (Recept és fotó: Vigh Krisztina)

Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg gersli
• só
• 60 dkg darált sertéshús
• 2-3 evőkanál olaj
• 2 teáskanál őrölt paprika
• 1 kg savanyú káposzta
• 40 dkg tejföl
• 1 gerezd fokhagyma

1. A gerslit enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
2. A húst serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk. Sóval, pirospaprikával ízesítjük, kb. 10 percig pároljuk.
3. A káposztát átmossuk, lecsepegtetjük, a felét 25×35 cm-es tepsi aljára terítjük (kevés olajat is tehetünk alá.) Ráhalmozzuk a főtt gerslit, egyenletesen elterítjük rajta a húst, befedjük a maradék káposztával.
4. A tejfölt összekeverjük a reszelt fokhagymával, sóval ízesítjük, megkenjük vele a káposzta tetejét. A 180 ºC-ra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük.

Csodás savanyú káposzta 

A savanyú káposzta nemcsak finom, de ez az egyik legjobb téli immunerősítő is. Egyrészt, mert kifejezetten sok C-vitamint tartalmaz, másrészt pedig azért, mert fermentált étel lévén nagyon gazdag probiotikumban is.

Utóbbi nemcsak az emésztésre van jó hatással, de az egész test egészségét védi, és hozzájárul ahhoz, hogy a tél végi, vitaminszegény időkben is hozzájussunk a legfontosabb tápanyagokhoz. Együnk annyi savanyú káposztát, amennyi belénk fér. 

Kapcsolódó: Itt érhetők el a korábbi hétvégi gasztrók. 

Kiemelt kép: Getty Images