Egy kalács mindig szemet és gyomrot gyönyörködtető dolog, de egyes kalácsok még ebből az erős mezőnyből is kiemelkednek. A babka, más néven jeruzsálemi kalács ezek közé tartozik. Egyrészt remekül néz ki – olyannyira, hogy húsvétkor is bátran lehet az ünnepi asztal éke – másrészt utolérhetetlenül ízes és szaftos.
A babka története a 19. századi európai zsidó közösségekhez nyúlik vissza. Csoda gondolná, hogy eredetileg maradékmentő finomság volt! Pedig nagyon is, méghozzá a legfinomabb fajtából. Állítólag eredetileg a szombati challah (hagyományos zsidó fonott kalács) maradék tésztáját használták fel hozzá. A háziasszonyok cukorral, dióval vagy fahéjjal, mézzel, aszalt gyümölccsel turbózták fel, majd fel is tekerték, megsütötték és bumm, így lett a babka.
A babka elnevezés állítólag a lengyel „babka” szóból ered, a nagymama jelentésű szó pedig minden bizonnyal a sütemény klasszikusságára és házias voltára utal.
Noha a babkát ma leggyakrabban csokoládés verzióban készítik/készítjük (tavaly mi is közöltünk klasszikus csokis babka recepteket) a csokoládés töltelék csak a 20. században terjedt el, amikor is a csokoládé szélesebb körben elérhető lett Európában és az Egyesült Államokban is. Az amerikai bevándorló zsidó közösségek révén New Yorkban is megjelent ez a verzió, és a helyi pékségek világszerte ismertté tették a csokoládés babkát.
Nem csoda, hogy olyan népszerű a csokis babka (Fotó: Getty Images)
A globális gasztronómiai trendeknek és a közösségi médiának köszönhetően ma már rengeteg verzió létezik, például mogyorókrémes vagy épp sós változatok. Sőt, az elmúlt hónapok elsöprő erejű trendjének hála már dubai csokis babkát is kisütöttek vállalkozó kedvű házi pékek.
Korábban viszont ez az édesség is szerényebb körítés mellett készült: a cukor vagy a méz, esetleg a különféle aszalt gyümölcsök és magvak voltak a babka fő gazdagítói. Érdemes így is kipróbálni! Mivel idehaza is alapvető az édes kelt tészták fogyasztása húsvétkor, a babka is könnyen beilleszthető az ünnepi menübe. Ma két isteni babka receptjét, egy klasszikus diós-mézes és egy vegán verzióét hozzuk el.
1. Diós-mézes babka recept
Hozzávalók 1 kalácshoz:
- 250 g finomliszt
- 30 g cukor
- 10 g friss élesztő (vagy 3 g szárított)
- 2 tojás
- 100 ml langyos tej
- 50 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 csipet só
A töltelékhez:
- 30 ml tej
- 100 g darált dió
- 50 g méz
- 30 g cukor
- 1 tk fahéj
- 1 tk vaníliakivonat
- 20 g olvasztott vaj
- 1 tojás (kenéshez)
A sziruphoz:
- 50 ml víz
- 50 g méz
Elkészítés:
- Egy kis tálban a langyos tejhez adjuk a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felfutni kb. 10 perc alatt. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojást és a felfutott élesztőt. Elkezdjük összegyúrni, majd fokozatosan beledolgozzuk a puha vajat is. Alaposan kidagasztjuk, amíg rugalmas, fényes felletű tésztát kapunk. Letakarva, langyos helyen kb. 1,5 órát kelesztjük, amíg a duplájára nő.
- Egy lábasban összemelegítjük a mézet, a cukrot és a tejet. Ha felolvadt, hozzákeverjük a darált diót, a fahéjat és a vaníliát. Az olvasztott vajat is belekeverjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni.
- A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 30×40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a diós töltelékkel, majd szorosan feltekerjük a hosszabbik oldal mentén. A rudat hosszában kettévágjuk, hogy a rétegek látszódjanak, majd a két szárat lazán összefonjuk. Egy kivajazott kenyérformába helyezzük, és letakarva további 30-40 percig kelesztjük.
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A megkelt babkát megkenjük felvert tojással, majd kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
- Amíg sül, a vizet és a mézet felforraljuk, majd pár percig gyöngyöztetjük. A kisült, forró babkát azonnal megkenjük a mézes sziruppal, így fényes és ragacsosan finom lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Ez az adag egy kisebb babkát ad ki, ami egy kisebb kenyérformában vagy szabadon formázva is süthető.
2. Vegán babka recept
Hozzávalók egy kalácshoz:
A tésztához:
- 250 g finomliszt
- 30 g cukor
- 1 csipet só
- 1 tk vaníliakivonat
- 10 g friss élesztő (vagy 3 g szárított)
- 100 ml langyos növényi tej (pl. mandulatej)
- 2 ek őrölt lenmag + 6 ek víz (tojás helyett)
- 50 g kókuszolaj vagy vegán margarin
A töltelékhez:
- 50 g darált dió
- 30 g kakaópor
- 30 g porcukor
- 40 g olvasztott kókuszolaj
A sziruphoz:
- 50 ml víz
- 50 g cukor
Elkészítés:
A tészta összetevőit összegyúrjuk a klasszikus módszer szerint. A töltelékhez a darált diót összekeverjük a kakaóporral, cukorral és olvasztott kókuszolajjal. A vegán babka elkészítésének többi lépése megegyezik az alaprecepttel.
Kapcsolódó: Áfonyalekváros babkamuffin is jöhet?
Kiemelt kép: Getty Images
