Itt a tavasz, és lassan itt a sóska szezonja is: ez a kellemesen savanykás leveles zöldség már kora tavasszal megjelenik a piacokon, így ez az egyik első friss fuvallat a téli, vitaminszegény idők után. Noha végtelen változatosságban felhasználható, sokan ódzkodnak tőle, mert elsődleges élményeik a menzák nem túl kifinomult, sokszor lisztes és túlédesített verzióihoz kötődnek.

Pedig a sóska önmagában is remek alapanyag, megfelelő elkészítéssel pedig izgalmasabbnál izgalmasabb ételek készíthetők belőle. Ma három isteni receptet hozunk. Az elsővel bebizonyítjuk, hogy a főzelék is lehet kulináris kaland, a másik kettővel pedig azt mutatjuk meg, hogyan érdemes hozzányúlni, ha kicsit másra vágyunk. 

1. Sóskafőzelék füstölt halas krokettel 

Sóskafőzelék füstölt halas krokettel (Recept és fotó: Vrábel Kriszta)

Hozzávalók 4 személyre:

A főzelékhez:

• 50 dkg leveles sóska
• 1,5 dl tejföl
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 2 dl tej
• 1 evőkanál cukor

A kroketthez:

• 60 dkg burgonya
• 1 teáskanál só
• 1 tojás
• 20 dkg füstölt makréla
• 1 gerezd fokhagyma
• fél (kezeletlen) citrom reszelt héja
• 1 púpozott evőkanál liszt
• só
• bors
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

1. A főzelékhez a megtisztított sóskát tegyük lábosba, öntsük fel 2 dl vízzel, 1-2 percet forralva főzzük készre. Turmixoljuk simára.
2. A tejfölből és a lisztből készítsünk habarást, habarjuk be a sóskát, forralva főzzük sűrűre, majd a tejjel fokozatosan, kevergetve hígítsuk. Sóval, kevés cukorral ízesítsük, forraljuk össze 2-3 perc alatt.
3. A kroketthez a burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel, enyhén sós vízben főzzük teljesen puhára. Szűrjük le teljesen, villával törjük át. Hagyjuk hűlni, sózzuk, majd keverjük hozzá a tojást, a villával összetört füstölt halhúst, a zúzott fokhagymát és a citrom reszelt héját. Adjuk hozzá a lisztet, lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Sózzuk, borsozzuk.
4. A masszát osszuk 12 egyforma részre, formázzunk kis rudakat, ezeket forgassuk meg a zsemlemorzsában, majd forró olajban süssük készre. Szedjük konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk róla, majd tálaljuk a sóskafőzelékkel.

2. Sonkás, krémsajtos, sóskás quiche 

Sonkás, krémsajtos, sóskás quiche (Recept és fotó: Vrábel Kriszta)

Hozzávalók 4 személyre:

A tésztához:

• 25 dkg liszt + a nyújtáshoz
• csipet só
• 12,5 dkg vaj/margarin
• 1 tojás

 A töltelékhez:

• 10 dkg natúr krémsajt
• 3 tojás
• 2,5 dl főzőtejszín
• 15 dkg füstölt sonka
• 1 csokor snidling
• 30 dkg leveles sóska
• só
• frissen őrölt bors

1. A tésztához a lisztet keverjük el a sóval, gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a hideg, felkockázott vajjal/margarinnal, majd adjuk hozzá az egész tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, ha nem áll össze, adjunk hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet. Tegyük a befóliázott tésztacipót hűtőbe legalább 30 percre.
2. A töltelékhez a krémsajtot keverjük el a tojással és a tejszínnel. Forgassuk bele az apróra kockázott sonkát, az aprított snidlinget és a tisztított, felcsíkozott, nyers sóskát. Sózzuk, borsozzuk a keveréket.
3. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy ki tudjunk bélelni vele egy 22-24 cm átmérőjű piteformát. Öntsük bele a tölteléket, és 200 ºC-ra előmelegített sütőben süssük készre 35-40 perc alatt.

3. Lengyel burgonyaleves sóskával, tojással

Lengyel burgonyaleves sóskával, tojással (Recept és fotó: Vrábel Kriszta)

Hozzávalók 4 személyre:

• 4-5 szál újhagyma
• 1 evőkanál vaj
• 40 dkg burgonya
• 25 dkg sárgarépa
• 1 csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor)
• 1 darab babérlevél
• só
• bors
• 30 dkg leveles sóska
• 2 dl főzőtejszín
• 2 evőkanál keményítő
• 4 főtt tojás

1. A finomra vágott újhagymát dinszteljük meg a vaj felén. Adjuk hozzá a hámozott, kockákra vágott burgonyát, a hámozott, felkarikázott sárgarépát, a finomra vágott kaprot és a babérlevelet. Enyhén sózzuk, borsozzuk meg, dinszteljük 5-7 percet a zöldségeket. Öntsük fel kb. 1,5 liter vízzel, és lefedve főzzük puhára a zöldségeket.
2. A megtisztított sóskát serpenyőben, a maradék vajon enyhén fonnyasszuk meg, adjuk a leveshez.
3. A főzőtejszínt keverjük el csomómentesen a keményítővel, majd hőkiegyenlítéssel adjuk a leveshez. Forraljuk össze, tálaljuk a felcikkezett főtt tojással.

Együnk több sóskát!

A sóska nemcsak finom, de nagyon egészséges is. Egyrészt tele van C-vitaminnal, így remek választás az immunrendszer erősítésére, különösen a most tetőző tavaszi fáradtság idején. Másrészt rendkívül gazdag antioxidánsokban és ásványi anyagokban (különösen vasban, magnéziumban és káliumban) amelyek hozzájárulnak a szervezet megfelelő működéséhez.

Magas rosttartalma segíti az emésztést, és támogatja a bélrendszer egészségét, alacsony kalóriatartalmának köszönhetően pedig diétázók is bátran fogyaszthatják, akár salátákba keverve, akár turmixokba vagy levesekbe főzve.

Ha frissen, és a megfelelő módon elkészítve használjuk, a sóska nemcsak egészséges, de igazi kulináris élményt nyújtó fogás lesz. 

Kapcsolódó: A múlt heti hétvégi gasztrót olvastad?

Kiemelt kép: Getty Images