A színes gyöngyszemekre emlékeztető fanyarédes bogyós gyümölcsök a nyár bőkezű ajándékai, külön-külön és együttesen is pazar édességeket, süteményeket, desszerteket készíthetünk belőlük. Garantáltan nagy sikert aratunk majd! Lajos Mari receptjei.

Bogyós gyümölcs és sárgadinnye saláta

Elkészítési idő: 25 perc + 4 óra hűlési idő

1 adag: 218 kcal

Hozzávalók 4 személyre:

• 80 g porcukor/3 ek. méz
• 2 tasak vaníliás cukor (20 g)
• 1 citrom
• 1 dl őszibarack-dinnye vodka vagy dinnyelikőr
• 1 kisebb sárgadinnye (600 g)
• 4 őszibarack (400 g)
• 300 g bogyós gyümölcs vegyesen (málna, eper, ribizlifélék, szeder, áfonya)
• 4 mentabóbita

A porcukrot/mézet, a vaníliás cukrot, a citrom átszűrt levét és a vodkát/likőrt mélyebb tálba öntjük, elkeverjük.

A megmosott, kettévágott, magjaitól megfosztott dinnyét vékony gerezdekre szeljük. Kivágjuk a héjból a gyümölcshúst, felaprózzuk, a tálba tesszük. Az őszibarackot 1 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, felaprózzuk, és a dinnyéhez adjuk. Lefedjük, legalább 4 órára hidegre tesszük.

Tálalás előtt a bogyós gyümölcsöket (a málna kivételével) leöblítjük. A dinnyesalátát lazán összekeverjük, levével együtt öblös kelyhekbe/tálkákba szedjük, megszórjuk a bogyós gyümölcsökkel, és mentabóbitákkal díszítve kínáljuk. Tejszínhabot, vaníliafagylaltot adhatunk hozzá.

Tippek:

• Alkohol helyett rostos őszibaracklével, rumaromával is készíthetjük.
• A gyümölcssalátát bóléstálba szedjük, felöntjük 7 dl félédes pezsgővel, majd bólés/kompótos tálkákba szedve kínáljuk.

Málnaparfé

Elkészítési idő: 35 perc +12 óra dermedési idő

1 szelet: 153 kcal

Hozzávalók 20 szelethez:

• 200 g málna
• 1/2 citrom leve
• 250 g natúr joghurt
• 3 tojás + 3 tojássárgája
• 180 g kristálycukor
• 1 tasak bourbon vaníliás cukor (10 g)
• 2,5 dl tejszín

Az öntethez és a díszítéshez:

• 400 g málna
• 1/2 citrom leve
• 3 ek. méz
• 1 tasak habfixáló (10 g)
• 1,5 dl tejszín
• mentalevélkék

A málnát péppé turmixoljuk, áttörjük, elkeverjük a citromlével és a joghurttal. A tojásokat és a tojássárgákat eldolgozzuk a kétféle cukorral, gőz fölött habos krémmé verjük. Jéghideg vízbe állítjuk, gyakran megkeverve teljesen kihűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a málnakrémmel felváltva, több részletben a tojáskrémhez adjuk.

Egy 1,2-1,3 literes őzgerincformát kibélelünk folpakkal úgy, hogy szélei túllógjanak a peremén. Belesimítjuk a masszát, visszahajtjuk rá a fóliát, és 12 órára betesszük a mélyhűtőbe.

Az öntethez és a díszítéshez a málna felét összeturmixoljuk, elkeverjük az átszűrt citromlével és a mézzel, tálkába öntjük.

A habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük. Tálalás előtt 10 perccel tálra borítjuk a parfét, gerincére habrózsákat nyomunk. Mindegyikbe 1-1 szem málnát ültetünk, a többit a parfé köré szórjuk, meglocsoljuk néhány evőkanál öntettel, végül mentalevelekkel díszítjük. A maradék tejszínhab és öntet kíséretében tálaljuk. Csak az asztalnál szeleteljük.

Ribizlis-málnás muffin

Elkészítési idő: 1 óra

1 darab: 315 kcal

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 400 g vegyes ribizli (piros, fehér, fekete) vagy ribizli és málna vegyesen
• 400 g finomliszt
• 1 tasak sütőpor (12 g)
• 1 csipet só
• 150 g porcukor + a szóráshoz
• 2 tasak bourbon vaníliás cukor (20 g)
• 1 tojás
• 1,2 dl napraforgóolaj
• 2,5 dl tej
• 1 biocitrom reszelt héja

A mártáshoz:

• 300 g piros ribizli
• 100 g vegyes ribizli
• 100 g porcukor
• 1/2 citrom leve
• 1 dl ásványvíz
• néhány szem málna

Egy 12 csészés muffinformát kibélelünk papírtálkákkal. A ribizlit megmossuk, lecsepegtetjük, (villa segítségével) leszemezzük.

Összeszitáljuk a lisztet a sütőporral, elkeverjük benne a sót, a porcukrot és a vaníliás cukrot. A tojást kissé felverjük, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a citrom reszelt héját és a lisztet, jól összedolgozzuk. Lazán beleforgatjuk a ribizliszemeket, arányosan elosztva a papírtálkákba szedjük, és 200 °C-os sütőben 35-40 percig sütjük (tűpróba!).

A mártáshoz a ribizliféléket megmossuk, leszemezzük. A piros ribizlit, a porcukrot, az átszűrt citromlevet és az ásványvizet néhány pörgetéssel összeturmixoljuk. Sűrű szövésű szitakanálban áttörjük, csinos tálkába szedjük, tetejét megszórjuk a színes ribizlivel és a málnaszemekkel.

10 percig pihentetjük a sütőből kivett muffinokat, aztán kiemeljük őket a formából, rácsra sorakoztatjuk, és langyosan vagy teljesen kihűlve, a mártás kíséretében tálaljuk. Tetejüket megszórhatjuk fátyolnyi porcukorral.

Ribizlis-nektarinos korona

Elkészítési idő: 2 és 1/2 óra

1 szelet: 308 kcal

Hozzávalók 16 szelethez:

• 20 g élesztő
• 1 kk. cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 350 g finomliszt + a formához
• 40 g porcukor
• 2 tasak bourbon vaníliás cukor (20 g)
• 4 tojás
• 1 csipet só
• 150 g vaj + a formához
• 50 g puha mazsola

Továbbá:

• 400 g nektarin
• 2 + 1 ek. citromlé
• 1/2 dl brandy
• 1 dl muskotályos fehérbor
• 200 g cukor
• 400 g ribizli
• 4 dl tejszín
• 2 tasak habfixáló (20 g)

Felfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben, a liszthez öntjük. Hozzáadjuk a kétféle cukorral elkevert a tojásokat, a sót és a felolvasztott vajat, hólyagosra dagasztjuk (lágy tésztát kapunk!). Beledolgozzuk a mazsolát, fél órát kelesztjük, majd kivajazott, kilisztezett 26 cm-es koronaformába simítjuk, és további fél órát kelesztjük. 180 °C-os sütőben 45 percig sütjük (tűpróba!). 5 perc múlva rácsra borítjuk, 20 perc múlva mély tálba tesszük.

1 nektarint félreteszünk, a többit felaprózzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál citromlével és a brandyvel. A bort, 1,5 dl vizet és a cukrot összeforraljuk, merőkanalanként a tésztára locsoljuk. 1 órát pihentetjük, majd lapos tálra emeljük.

Tálalás előtt gerezdekre szeljük a félretett nektarint, megkenjük 1 evőkanál citromlével. A ribizli felét lefejtjük a szárakról. Felverjük a tejszínt a habfixálóval, felét, a ribizlit és a felaprózott nektarint a korona közepébe szedjük, bevonjuk a maradék habbal, végül a nektaringerezdekkel, a maradék száras ribizlivel és zöld levelekkel díszítjük.

Fontos: Ha gyerek is kap belőle, a nektarint citromos-cukros pácban érleljük, a szirupot pedig bor helyett szőlőlével készítjük, és rumaromával ízesítjük.

Szederkrémes rizskehely

Elkészítési idő: 40 perc

+ 2 óra hűlési idő

1 adag: 372 kcal

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 dl tej
• 40 + 80 g kristálycukor
• 2-3 ujjnyi biocitromhéj
• 1 vaníliarúd
• 1 kk. vaj
• 120 g kerek szemű rizs
• 1 + 2 dl tejszín

A krémhez:

• 600 g érett szeder
• 1 dl félszáraz vörösbor
• 1-1 csipet őrölt fahéj és szegfűszeg
• 1 ek. étkezési keményítő
• néhány citromfűlevél

Felforraljuk a tejet 40 g kristálycukorral, a citromhéjjal, a felhasított vaníliarúddal és a belsejéből kikapargatott péppel, valamint a vajjal. Beleszórjuk a rizst, és mérsékelt tűzön, gyakorta megkeverve puhára-ragacsosra főzzük (20-25 perc). Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, majd 1 dl felveretlen tejszínnel lazítjuk.

A krémhez a szedret leöblítjük, felét péppé zúzzuk, áttörjük. Elkeverjük a vörösborban a szederpépet, a fűszereket és 80 g kristálycukrot, élénk tűzön 5 percig főzzük. 8-12 szép szem kivételével hozzáadjuk a maradék szedret és a 2 evőkanál hidegvízben feloldott étkezési keményítőt, szelíd forralással besűrítjük (1 perc). Jéghideg vízbe állítva kihűtjük.

Kemény habbá verjük a maradék 2 dl tejszínt, lazán beleforgatjuk a rizsbe, majd a szederkrémmel rétegezve 4 szépséges kehelybe/tálkába simítjuk, jól behűtjük. Tálaláskor a félretett szederszemekkel és citromfűlevelekkel díszítjük. Tetejét megszórhatjuk felaprózott, pirított mandulával/pisztáciával.

Receptek és fotó: Gust-art Stúdió, www.lajosmari.hu