Ázsiai krumplileves kókusztejjel

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• 1 evőkanál currypor
• 50 dkg burgonya
• 1 kaffirlime-levél
• 3 dl kókusztej
• 1 lime leve
• 2 evőkanál szójaszósz

A levesbetéthez:

• 1 cukkini
• 1 szál sárgarépa
• 1 fej lila hagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 kis csokor koriander/petrezselyem a tálaláshoz

A finomra vágott újhagymát megpároljuk az olívaolajon, sóval, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a curryt, a megtisztított, kockákra vágott burgonyát, valamint a kaffirlime-levelet. Kb. 1,2 liter vízzel felöntjük, puhára pároljuk. Kivesszük a levelet, majd a kókusztejjel, szójaszósszal együtt leturmixoljuk a krumplit. Megsózzuk, borssal ízesítjük, a kifacsart lime-lével savanyítjuk. Egy wokot felhevítünk. A megtisztított cukkinit, répát, hagymát vékony csíkokra vágjuk, és az olajon megpirítjuk a forró wokban. A levesbe keverve kínáljuk, tálaláskor aprított petrezselymet vagy koriandert szórunk rá.