A húsvéti asztal sztárja – noha erős a verseny – egyértelműen a sonka. Ha az ünnep előtt esetleg böjtöltünk is, vagy legalábbis kicsit visszaszorítottuk a húsfogyasztásunkat, még jobban esik ez a sós finomság.
A húsvéti sonka komoly szimbolikával is bír, hiszen a keresztény hagyományok szerinti a nagyböjt után a húsvét vasárnapi lakoma egyfajta megújulást jelent és a feltámadásra emlékeztet. A sonka a bőség és a termékenység szimbóluma is, és tavaszköszöntő fogyasztása a paraszti kultúrába is szépen simul bele: a télen leölt disznóból a legtovább, tavaszig a sonka tartott ki.
A sonka még ma is a bőség és a jólét szimbóluma, pláne a mostani húsárak mellett… Viszont ha valamin, ezen nem érdemes spórolni. Húsvét felé közeledve ugyanis még a gyöngébb minőségű sonka se olcsó, ezért érdemes inkább kicsit többet költeni az évi egyszer az asztalunkra kerülő fogásra.
A tökéletes húsvéti sonka
A tökéletes húsvéti sonka alapja a magas minőségű alapanyag. A legjobb, ha megbízható forrásból, kedvenc hentesünknél vagy piacról szerezzük be, ahol pontos információt kaphatunk az áru eredetéről is. Emellett érdemes közelebbről is megnézni, mit is veszünk pontosan.
A legjobb húsvéti sonka a sertés hátsó combjából, esetleg lapockájából készül. Előbbi szaftosabb és puhább, míg a lapockából készült változat kissé zsírosabb, de szintén nagyon ízletes. A csonttal együtt füstölt sonka is remek választás lehet, mert zamatosabb és a főzés során jobban megőrzi az ízét.
A szaftos húsvéti sonka szemet gyönyörködtető látvány (Fotó: Getty Images)
A kötözött sonka általában szintén lapockából vagy combból készül, de a húst ennek elkészítéséhez formára igazítják és zsineggel átkötik, hogy főzés közben biztosan megtartsa az alakját. A kötözés önmagában egyáltalán nem probléma, a kötözött sonkák között is találunk nagyon jó minőségűeket, viszont érdemes figyelni, mert csalni is könnyebb velük.
Az előfőzött, gyorspácolt kötözött sonkákat például gyakran vízzel injektálják, ezért ezek kevésbé ízletesek és főzéskor sok levet engednek. Azt vesszük észre, hogy fele akkora lett a sonkánk, mint a főzés kezdetekor.
A legjobb, ha hagyományos módon készült, füstölt (kötözött) sonkát választunk egy megbízható hentestől vagy termelőtől. Az ilyen sonkát kellemes, rózsaszínes (semmiképpen nem szürkés) színéről, rugalmas tapintásáról és isteni illatáról ismerjük fel, és arról, hogy csomagolásán nyúlfarknyi az összetevők listája.
Megvan a megfelelő sonka? Akkor itt az ideje, hogy el is készítsük!
Szaftos húsvéti sonka recept
Hozzávalók:
- 1 kg füstölt sonka
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 fej hagyma
- 2 babérlevél
- 10-15 szem fekete bors
- annyi víz, hogy ellepje
Elkészítés:
- A sonkát 12-24 órán át hideg vízben áztatjuk, hogy a felesleges só kiázzon belőle.
- Az első vizet leöntjük róla (tegyük félre, főzhetünk majd vele mást), és friss vízben tegyük oda főzni. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát és a fűszereket.
- Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük körülbelül 3 órán át.
- A sonkát a saját levében hagyjuk kihűlni, hogy szaftos maradjon. A főzőlevet megint csak tegyük el, isteni jó alaplé lehet belőle.
- Vékonyan szeletelve tálaljuk, együnk hozzá foszlós kalácsot, zöldségeket, tormát…
Kapcsolódó: ha kedvünk van, sonkánkat akár be is pácolhatjuk!
Ha pedig szeretnénk még finomabbá és színesebbé tenni a húsvéti reggelit, készíthetünk sonkánk mellé néhány friss ízű szószt/krémet is, amivel még magasabb szintre emelhetjük az év kedvenc reggelijét. Sőt, napokig nem unjuk majd meg a sonkamaradékokat sem.
Ezeket a krémeket ráadásul nemcsak a sonkaimádók, de vegetáriánus asztaltársaink is imádni fogják: ők kenjék egyszerűen a kalácsukra és karikázzanak rá tojást!
Tormakrém
Hozzávalók 4 főre:
- 4 evőkanál reszelt friss torma
- 2 dl tejföl
- 2 kiskanál citromlé
- 1 kiskanál cukor, só
Keverjük össze, hagyjuk állni 10 percig.
Mustáros-mézes szósz
Hozzávalók 4 főre:
- 4 evőkanál mustár
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál citromlé
- Pici só, bors
Alaposan keverjük össze.
Céklás-tormás szósz
Hozzávalók 4 főre:
- 1 kisebb főtt cékla, lereszelve
- 2 evőkanál reszelt torma
- 1 dl tejföl
- 1 evőkanál majonéz
- 1 kiskanál citromlé, só, bors
Keverjük simára és tálaljuk jól behűtve.
Kapcsolódó: A sonkához kalács is kell!
Kiemelt kép: Getty Images
